PIERNIK
(Pão de mel polonês)

Receita enviada por Alice Magroski

    Ingredientes:

    2 kg de mel
    1 kg de farinha de trigo
    2 ovos
    canela em pó
    2 colheres (sopa) de fermento em pó
    1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Leve o mel ao fogo em uma panela e vá acrescentando a farinha aos poucos mexendo sempre até ficar com consistência de polenta.

Retire do fogo e guarde por quantos dias quiser, coberto com um pano, e fora do refrigerador.

Quando quiser assar despeje em cima de uma mesa, acrescente os ovos batidos com canela, o fermento e a manteiga.

Sove bem colocando farinha de trigo na mesa.
Quanto mais sovado, melhor.

Quando a massa estiver lustrosa, ponha na forma e leve ao forno.

Rende 2 pães.

Pode-se fazer meia receita.

ZUPA POMIDOROWA

Sopa de tomates com carne e arroz ou outro complemento (macarrão).

Receita enviada por: Alice Magrowski em 21-01-2010

Ingredientes:

- 4 tomates grandes maduros e firmes
- 200 gramas de carne de rês (pode ser músculo)
- 1 cebola pequena
- 1 dente grande de alho
- tempero verde (salsa e cebolinha)
- sal a gosto
- azeite ou manteiga

 

Modo de fazer:

Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal.
Corte o alho e a cebola, refogue em azeite e junte a carne e deixe fritar por 5 minutos em fogo baixo.
Passe para a panela de pressão, junte água e cozinhe por 15 minutos.

Após o caldo ficar pronto, coloque 1 colher de sopa de azeite em outra panela , acrescente os tomates cortados em quatro partes, coloque um pouco do caldo da carne e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 30 minutos.
Se após esse tempo os tomates estiverem bem cozidos passe-os por uma peneira e coloque na panela do caldo.
O resíduo que ficar na peneira (pele e sementes) jogue fora.
Para complementar a sopa coloque arroz e deixe cozinhar até ficar no ponto.
Também pode ser usado outro complemento em substituição ao arroz (macarrão):
corte pão em pequenos quadrados e frite na manteiga, coloque na sopeira e despeje a sopa por cima.

SMACZNEGO! (Bom apetite!)

Sernik

Talvez o doce, torta, ou sobremesa mais tradicional da Polônia, transplantada para o Sul do Brasil pelos imigrantes, logo ganhou o país inteiro com nome de torta de requeijão. É mais uma influência polaca nos costumes do Brasil, que muitos brasileiros nem sabem a origem. Aqui uma receita bastante comum:

Receita enviada por: Fernando Tokarski - Canoinhas - SC

Sonhos (ponczki ou pacczki) (receita 1 de sonhos)

Na Polônia os Sonhos são recheados com geléia de frutas silvestres ou ameixas ou ainda geléia de rosas selvagens, além disso eles decoram o sonho com casquinhas de laranja cristalizadas , mas aqui no Brasil o recheio foi substituido por goiabada ou geléia de amoras morangos, etc. Aqui os sonhos são passados no açucar e canela.

Ingredientes
- 25 gemas
- Cinco ovos inteiros
- 200 gramas de fermento de padaria
- Um litro de leite
- 500 gramas de açúcar
- 750 gramas de manteiga ou margarina
- Casca de limão cheiroso
- Dois e meio a três quilos farinha de trigo
- Sal
- Marmelada
- Óleo para fritar

Modo de preparar
Ferver a manteiga e deixar de lado. Quebrar os ovos, juntar o açúcar e o sal, pôr em cima do fogão ou em banho-maria e bater bem até engrossar bastante (quanto mais batidos forem os ovos, mais fofos serão os sonhos).
Fazer o fermento do leite. Juntar numa bacia fazendo uma massa densa (com a nata azeda). Esmagar o fermento com duas colheres de açúcar e juntar com a massa, cuidando para que ela não esteja quente antes de pôr o fermento. Mexer, cobrir e deixar a massa crescer. Quando estiver crescido e os ovos bem batidos, fazer a própria massa. Junto com os ovos batidos colocar a farinha com a casca do limão ralada e o resto do leite esquentando. Mexer tudo muito bem com as mãos. Quando a massa esfriar suficiente, juntar a esta massa a massa do fermento. Amassar bem. Juntar, finalmente a manteiga cozida, (mas quente). A massa deve ser bem amassada, até batida e deve desgrudar das mãos.
Pronta a massa, deixá-la crescer num lugar meio quente por mais ou menos duas horas (até aumentar em mais ou menos três vezes). Bem crescida a massa, fazer os rolos, cortá-los em pedaços pequenos. No meio de cada pedacinho colocar um pouco de marmelada, formando as bolas dos sonhos. Colocar em tabuleiro enfarinhado e deixar crescer. Cuidar o ponto de crescimento (se forem pouco crescidos ficarão duros e pequenos se forem demais crescidos ficarão baixos e duros). A banha para fritar os sonhos deve ser quente. Depois de fritos, se quiser, passe-os em um glacê.

Sonhos (30 unidades)
Ingredientes

1,5 kg de farinha de trigo (em média)
3 a 4 tabletes de fermento biológico (pode ser o seco).
1 copo (americano, 200 ml) de açúcar refinado
1 copo (americano) de margarina
1/2 copo (americano) de água
1/3 de copo (americano) de conhaque
1 colher (sopa) de açúcar baunilha
1 colher (café) de sal
1 ovo inteiro, 2 gemas

Recheio:

Geléia de frutas, goiabada ou doce de leite

ComoPreparar:
Misture bem os ingredientes da massa, menos a farinha. Vá adicionando-a aos poucos até dar o ponto de enrolar no formato de bolinhas. Depois, pegue cada uma e faça um buraco no centro para colocar o recheio de sua preferência e feche. Deixe crescer até dobrar o tamanho.
Frite em óleo quente e use papel-toalha para absorver a gordura. Depois de bem sequinhos, passe-os no açúcar refinado.

 

Sopa polonesa (para 10 pessoas)

Czarnina
Ingredientes
1 pato
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
Pimenta-do-reino, louro, manjerona
Salsinha, cebolinha, alho, água, vinagre j Sal j Açúcar

Como fazer
O procedimento é o mesmo para o preparo da galinha ao molho pardo. No caso, corte a jugular do pato e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numa tigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar o sangue talhar. Reserve. Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta-do-reino. Coloque em uma panela com água e deixe ferver até ficar macia. Acrescente o caldo de galinha (deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve esse caldo. À parte, bata, com um garfo, o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o açúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante, sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a salsinha e a cebolinha picadas. A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata-doce cozida e massa fresca, ou caseira, de macarrão.

 

 

Pastel de ricota* (60 unidades)
Pierogi
Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo
20 g de açúcar baunilha
1 copo (americano, 200 ml) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cachaça
3 colheres rasas (café) de fermento em pó
4 ovos inteiros

Recheio:
1 kg de ricota
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher rasa (café) de sal
3 gemas de ovo
Como fazer a massa
Coloque num recipiente grande os ovos, a margarina, o açúcar refinado e misture. Adicione a farinha, o leite morno, a cachaça, o fermento e o açúcar baunilha. Amasse bem para que a massa seja aberta como a de pastel.

Como fazer o recheio
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Finalização
Unte com farinha uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Coloque o recheio, assim como se faz com o pastel, e corte com uma carretilha ou a boca de um copo. Frite em óleo quente e use papel-toalha para absorver a gordura.

* Na receita original, utiliza-se leite talhado sem o soro

 

Bolinho de carne mista (50 unidades)
Zrazy
Ingredientes

1 kg de carne de porco, sem gordura e moída
1 kg de carne bovina, sem gordura e moída
200 g de farinha de milho
3 ovos inteiros
Alho, pimenta preta moída
Cebolinha, salsinha, sal
Como fazer
Misture todos os ingredientes num recipiente e amasse bem. O alho, a pimenta, a cebolinha, a salsinha e o sal são a gosto. Enrole os bolinhos e frite em óleo quente. Use papel-toalha para absorver a gordura.

 

Noa Culinária Polonesa adicionou a suas receitas alguns produtos nacionais, aqui uma receita Polonesa com geitinho do Estado do Espirito Santo.

Pão de melado com laranja
Ingredientes
- Três ovos
- Duas xícaras de melado
- Uma colher (sopa) de nata
- 400 gramas de farinha de trigo
- Uma xícara de água fervendo
- Meia xícara de leite
- Duas colheres (chá) de - Sal amoníaco
Recheio
- Duas laranjas médias
- Duas colheres (sopa) de canela
- Quatro colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar
Coloque o melado em uma tigela e misture com o sal, amoníaco dissolvido em água. Adicione os ovos e bata. Adicione a nata e o leite, misturando bem. Reserve.
Corte as laranjas em fatias pequenas e misture com o açúcar. Separe a calda e junte aos ingredientes da tigela. Reserve o restante do recheio. Misture a farinha e o fermento até ficar sem bolhas. Unte com manteiga três fôrmas pequenas, distribua a massa nas fôrmas e adicione a laranja. Polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno por 30 minutos.

 

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